Cách làm bánh mì hoa cúc như thế nào ?

Bánh mì hoa cúc (brioche kiểu Pháp) là loại bánh mềm, xốp, thơm mùi bơ sữa và có sợi tơi dài rất đặc trưng. Dưới đây là cách làm bánh mì hoa cúc cơ bản tại nhà:

Nguyên liệu (cho 2 ổ nhỏ hoặc 1 ổ lớn)

Nguyên liệu khô:

• Bột mì số 13 (hoặc bột bánh mì): 300g

• Đường: 60g

• Muối: 4g

• Men nở instant: 5g

Nguyên liệu ướt:

• Trứng gà: 2 quả (khoảng 100g, để ở nhiệt độ phòng)

• Sữa tươi không đường: 40ml

• Whipping cream (hoặc sữa tươi thêm): 20ml

• Bơ lạt: 90g (để mềm ở nhiệt độ phòng)

• Vani: 1 tsp (tuỳ chọn)

Thêm:

• Trứng đánh tan để quét mặt bánh

• Mè trắng hoặc hạnh nhân lát (tuỳ thích)

 Cách làm

Bước 1: Kích hoạt men (nếu dùng men thường)

• Hâm ấm sữa (khoảng 38–40°C), cho men + 1 thìa đường vào khuấy nhẹ, để yên 10 phút. Nếu nổi bọt là men còn hoạt động tốt.

Nếu dùng men instant thì có thể bỏ qua bước này, trộn thẳng vào bột.

Bước 2: Nhồi bột

• Trộn bột mì + đường + muối + men + trứng + sữa + whipping cream + vani.

• Nhồi đến khi bột quyện đều, hơi mịn.

• Cho bơ mềm vào từng chút một, nhồi tiếp cho đến khi bột mịn – kéo màng được (khoảng 20–30 phút nếu nhồi tay, 15 phút nếu máy).

Bước 3: Ủ bột lần 1

• Vo tròn khối bột, cho vào tô, đậy kín.

• Ủ nơi ấm (27–32°C) trong 60–90 phút, đến khi nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình

• Chia bột làm 3 phần bằng nhau, tạo hình cuộn dài rồi tết 3 sợi như bím tóc.

• Cho vào khuôn bánh mì lót giấy nến hoặc chống dính.

Bước 5: Ủ lần 2

• Đậy nhẹ (khăn ẩm hoặc màng bọc), ủ thêm 45–60 phút đến khi nở gần đầy khuôn.

Bước 6: Nướng bánh

• Làm nóng lò trước 10 phút ở 175°C (2 lửa không quạt).

• Quét mặt bánh bằng trứng đánh tan. Rắc thêm mè trắng hoặc hạnh nhân nếu thích.

• Nướng 25–30 phút cho đến khi bánh vàng thơm.

Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng quá sớm, bạn có thể phủ giấy bạc trong 10 phút cuối để tránh cháy.

Mẹo cho bánh ngon:

• Bột phải nhồi đạt màng mỏng kéo được để bánh tơi, dai.

• Bơ nên là bơ lạt loại tốt (Anchor, President…) để thơm đúng vị.

• Có thể thêm nước hoa cam (orange blossom water) nếu muốn đúng kiểu bánh mì hoa cúc Pháp.

Cách tạo hình bánh mì hoa cúc chủ yếu là tết bím 3 sợi, tạo nên các nếp uốn đẹp như cánh hoa cúc nở. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết các bước tạo hình:

Cách tạo hình bánh mì hoa cúc truyền thống (tết 3 sợi)

Bước 1: Chia bột

Sau khi ủ bột lần 1 xong:

• Ấn nhẹ cho xẹp bớt khí.

• Cân và chia khối bột thành 3 phần bằng nhau.

Bước 2: Cán – cuộn – tạo dây

• Với mỗi phần:

  • Cán nhẹ thành hình chữ nhật nhỏ (~10×15 cm).

  • Cuộn lại thành hình trụ dài, rồi lăn nhẹ để tạo thành sợi dài đều (chiều dài khoảng 25–30 cm tùy khuôn).

  • Làm tương tự cho cả 3 phần.

Bước 3: Tết bím

• Đặt 3 sợi song song, chụm một đầu lại và ấn nhẹ đầu cố định.

• Bắt đầu tết như bím tóc:

  • Bắt chéo sợi ngoài bên trái vào giữa.

  • Sau đó bắt chéo sợi ngoài bên phải vào giữa.

  • Tiếp tục như vậy đến hết.

• Khi đến cuối, bóp chặt đuôi lại, gấp nhẹ gọn vào trong nếu cần.

Bước 4: Cho vào khuôn

• Đặt bím bột vừa tết vào khuôn bánh mì đã chống dính hoặc lót giấy nến.

• Có thể lăn nhẹ 2 bên mép cho đều khuôn.

Biến tấu tạo hình khác

1. Tết 4 hoặc 6 sợi – tạo hình cầu kỳ hơn, nhưng cần kỹ năng (mình có thể gửi sơ đồ nếu bạn cần).

2. Tạo hình bông hoa tròn:

   • Chia thành nhiều viên bột nhỏ, cán dẹt, cuộn tròn, xếp vòng tròn như cánh hoa.

   • Phù hợp khuôn tròn, bánh nhỏ ăn sáng đẹp mắt.

3. Tết 2 sợi (dễ hơn): chỉ cần vặn xoắn 2 sợi vào nhau như dây thừng.

 

Dưới đây là một số tiệm bánh nổi tiếng tại TP. HCM chuyên bán bánh mì hoa cúc với hương vị thơm ngon và chất lượng đáng thử:

Chi tiết từng địa chỉ

1. Jenny’s House (Garden Gate – Phú Nhuận)

• Nổi bật với bánh mì hoa cúc handmade chuẩn Pháp, mềm xốp, thớ dai như sợi chỉ

• Không gian đẹp, lãng mạn – phù hợp để vừa thưởng bánh vừa relax ngày cuối tuần.

• Cơ sở: 8 Hoàng Minh Giám, P.9, Q. Phú Nhuận (còn có thêm ở Hoàng Thiện Lộc, Thái Thị Nhạn).

2. Jenny’s House – Phó Đức Chính (Quận 1)

• Chuỗi do chị Jenny (có kinh nghiệm làm bánh tại Úc) điều hành, chất lượng đồng đều giữa các cơ sở.

• Cơ sở trung tâm thuận tiện cho các buổi chiều dạo phố Q.1.

3. Tấm Bakery (Quận 7)

• Bánh 300 g giá khoảng 70 k, có bán online và đặt trước.

• Gía mềm, phù hợp bữa phụ hoặc làm quà nhẹ.

4. Sugar Babe Bakery (Gò Vấp)

• Món nổi bật: bánh mì hoa cúc, thỉnh thoảng hết hàng nhanh.

• Ship qua Foody/ShopeeFood cho bạn nào không tiện đến cửa tiệm.

5. Bánh mì hoa cúc Dê Núi (Nhà Bè)

• Bánh có mùi mật ong, thơm dịu, đặt online hoặc qua ShopeeFood. Giá dễ chịu, phù hợp ăn sáng.

6. Vitamin House (Hàm Nghi, Q.1)

• Nhập khẩu bánh hoa cúc chuẩn Harrys Pháp, đảm bảo chất lượng, thời hạn rõ ràng.

• Thích hợp khi bạn muốn bánh “gu” hàng ngoại chuẩn.

Gợi ý chọn tiệm phù hợp

• Chất lượng & chuẩn vị Pháp: Jenny’s House (đa chi nhánh, chất lượng ổn định).

• Giá nhẹ nhàng, tiện đặt online: Tấm Bakery & Dê Núi.

• Ship tận nơi nhanh: Sugar Babe Bakery (qua app).

• Muốn bánh nhập khẩu: Vitamin House.

Dây chuyền làm bánh mì hoa cúc (brioche) bao gồm các thiết bị chuyên dụng giúp sản xuất bánh đều, đẹp, năng suất cao, phù hợp cho tiệm bánh chuyên nghiệp hoặc cơ sở sản xuất. Dưới đây là các thiết bị chính trong dây chuyền:

1. Máy trộn bột công nghiệp (Mixer)

• Công dụng: Trộn đều bột – trứng – đường – bơ đến khi đạt “màng kéo”.

• Loại đề xuất:

  • Máy trộn bột đứng 20L – 40L (dành cho tiệm vừa).

  • Hoặc trộn bằng máy nhồi bột xoắn (spiral mixer) nếu cần nhồi lâu (bánh mì hoa cúc dùng bơ nhiều nên cần nhồi kỹ).

• Tính năng cần có:

  • Nhiều tốc độ.

  • Cối inox, dễ vệ sinh.

  • Motor khỏe, tải nặng được.

2. Tủ ủ bột (Tủ lên men bột)

• Công dụng: Giúp men nở đúng chuẩn, bánh mềm, tơi.

• Đặc điểm:

  • Điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm (thường 28–35°C và 75–85%).

  • Có các khay chứa bột trong quá trình ủ lần 1 & 2.

• Loại phổ biến:

  • Tủ ủ 1 cánh hoặc 2 cánh (12–24 khay).

3. Băng chia – se bột (tùy chọn)

• Công dụng: Chia khối bột thành các phần đều nhau, hỗ trợ se tròn hoặc se dây.

• Phù hợp với dây chuyền bán tự động hoặc lớn (nếu làm hàng trăm ổ/ngày).

4. Khuôn bánh mì hoa cúc

• Công dụng: Định hình ổ bánh đúng form.

• Chất liệu: Nhôm, inox, phủ chống dính.

• Kích thước chuẩn:

  • Nhỏ: 15x7x6cm

  • Vừa: 20x10x8cm

  • Lớn: 25x12x10cm

5. Lò nướng bánh công nghiệp

• Công dụng: Nướng bánh chín vàng đều, thơm, đạt độ nở chuẩn.

• Loại khuyên dùng:

  • Lò đối lưu: cho ra bánh nở đều, màu đẹp (thường dùng trong tiệm hiện đại).

  • Lò deck tầng: dành cho bánh mì mềm truyền thống, thích hợp hơn với hoa cúc kiểu cổ điển.

• Tùy công suất:

  • 1 tầng 2 khay – phù hợp tiệm vừa.

  • 2–3 tầng 4–6 khay – cho xưởng lớn.

6. Tủ trữ nguyên liệu / bơ / trứng

• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giữ chất lượng nguyên liệu luôn tươi.

7. Máy đóng gói (tùy chọn)

• Tự động hoặc bán tự động, giúp bao gói từng ổ bánh sạch sẽ, chuyên nghiệp.

• In ngày sản xuất, hạn sử dụng.

Tổng kết dây chuyền làm bánh mì hoa cúc gồm:

• Báo giá từng máy theo công suất

• Tư vấn set up tiệm bánh hoa cúc từ A–Z

• Tìm đơn vị uy tín cung cấp trọn bộ dây chuyền (như công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Kiến An)

Bạn có thể mua dây chuyền làm bánh mì hoa cúc của Kiến An (gồm máy trộn, chia bột, se bột, tủ ủ, lò xoay…) trực tiếp tại trụ sở hoặc xưởng sản xuất của họ tại TP.HCM 

Địa chỉ và thông tin liên hệ

• Văn phòng & xưởng Kiến An
  Địa chỉ: Đường C7C/17, Phạm Hùng, Xã Chánh Hưng, Bình Chánh, TP. Hồ Chí Minh

  • Thời gian làm việc: Thứ Hai–Thứ Bảy, 7:30–17:00 có thể xem trực tiếp ngày chủ nhật vui lòng gọi 0907.922.500

  • Trụ sở công ty: 16 C7C, xã Chánh Hưng, Bình Chánh, TP.HCM ( cập nhật theo địa chỉ mới sau ngày 01/07/2025)

• Hotline tư vấn & đặt hàng

  • 0907 922 500

  • Email: quynhanh.kienan@gmail.com

Các sản phẩm trong dây chuyền bánh mì Kiến An

Theo trang sản phẩm “Dây chuyền bánh mì xuất khẩu Kiến An” bao gồm các thiết bị sau:

1. Máy trộn bột (6–20 kg)

2. Máy chia bột (36 phần)

3. Máy se bột (40–60 bánh/phút)

4. Tủ ủ bột

5. Lò nướng bánh mì xoay (6–32 khay)

Vì sao nên mua trực tiếp tại xưởng?

• Xem tận mắt quy trình sản xuất, vận hành và thử lắp thiết bị

• Giá gốc từ xưởng, không qua trung gian

• Hỗ trợ tư vấn, lắp đặt, bảo trì tận nơi và miễn phí giao hàng

Gợi ý khi liên hệ mua

• Xác định quy mô của bạn: muốn mở tiệm nhỏ, xưởng vừa, hay dây chuyền xuất khẩu lớn?

• Yêu cầu tư vấn công suất và báo giá cụ thể cho từng thiết bị

• Có thể đặt lịch đến tham quan – đã được khuyến nghị liên hệ trước

Tham khảo thêm :

1. Dây chuyền bánh mì Việt Nam xuất khẩu nước ngoài.
2. Dây chuyền bánh mì 8 khay
3. Kinh nghiệm mở lò bánh