Lò bánh mì củi Việt Nam
  1. Trang Chủ /
  2. Bài viết

Lò bánh mì củi Việt Nam

Đăng lúc Thuộc mụcBài viết

Lò bánh mì củi Việt Nam là gì ?

Lò bánh mì củi Việt Nam là loại lò nướng bánh mì sử dụng nhiên liệu chính là củi đốt (thay vì điện hoặc gas) và thường được sử dụng rộng rãi tại các tiệm bánh truyền thống, vùng nông thôn hoặc những nơi chưa có điều kiện lắp đặt hệ thống điện hoặc điện kết hợp dầu Diesel (dầu DO) ổn định.

Lò bánh mì củi ở Việt Nam có từ khá sớm – kể từ khi bánh mì được du nhập vào Việt Nam, tức là khoảng cuối thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20, khi người Pháp mang theo bánh mì baguette vào nước ta trong thời kỳ thuộc địa.

 

Lò bánh mì củi Việt Nam

Lịch sử hình thành của lò bánh mì củi tại Việt Nam:

Mốc thời gian Diễn biến
1859–1900 Người Pháp mang bánh mì vào Việt Nam. Ban đầu chỉ dùng trong giới thượng lưu Pháp.
1900–1930 Bánh mì bắt đầu được biến tấu cho phù hợp với người Việt (nhỏ hơn, ruột ít hơn, vỏ mỏng giòn). Người Việt bắt đầu học nghề và làm bánh để bán.
1930–1960 Lò bánh mì thủ công ra đời – dạng lò đốt bằng củi là phổ biến nhất, vì thời đó chưa có điện, gas phổ biến.
1960–1990 Lò bánh mì củi vẫn được duy trì tại các tiệm bánh gia truyền, truyền nghề qua nhiều thế hệ.
1990 đến nay Xuất hiện các loại lò điện, lò gas, lò xoay đối lưu hiện đại, nhưng lò bánh mì củi vẫn tồn tại ở các làng nghề và vùng nông thôn do chi phí thấp và hương vị đặc biệt.

Tại sao lò bánh mì củi tồn tại lâu đến vậy?

  • Thời gian đầu chưa có lò hiện đại, củi là nhiên liệu phổ biến và dễ kiếm.

  • Bánh mì nướng bằng lò củi có vị thơm, vỏ giòn, mùi khói nhẹ, được nhiều người ưa chuộng.

  • Đơn giản trong thiết kế: chỉ cần gạch chịu nhiệt và không gian để đốt củi.

  • Truyền thống gia đình: nhiều gia đình/lò bánh mì vẫn giữ cách làm thủ công như một phần bản sắc.

Tóm lại:

  • Lò bánh mì củi có mặt ở Việt Nam từ đầu thế kỷ 20, khoảng những năm 1920–1930.

  • Nó là hình thức lò bánh đầu tiên được người Việt sử dụng để nướng bánh mì.

  • Dù lạc hậu so với công nghệ hiện đại, nó vẫn giữ vai trò nhất định trong văn hóa làm bánh thủ công.

Những người thợ lành nghề dùng lò nướng củi

So sánh hương vị bánh mì nướng bằng lò củi truyền thống và lò điện hiện đại là chủ đề thường được những người yêu bánh và thợ làm bánh quan tâm.

Mỗi loại lò nướng tạo ra một hương vị và chất lượng bánh khác nhau, tùy vào cơ chế sinh nhiệt, độ ẩm, và kỹ thuật nướng.

Bảng so sánh hương vị: Lò củi vs. Lò điện

Tiêu chí Lò bánh mì củi Lò bánh mì điện
Hương vị Có mùi khói nhẹ tự nhiên, thơm kiểu truyền thống, đậm mùi lúa mì nướng Hương vị sạch sẽ, ổn định, nhưng hơi “nhạt” nếu không biết kỹ thuật điều chỉnh độ ẩm – không có mùi khói
Vỏ bánh Giòn mạnh, có màu nâu đậm hơn, đôi khi xém cạnh nếu lửa không đều – tạo cảm giác “thủ công” Giòn vừa phải, vàng đều, tùy vào kỹ thuật điều chỉnh nhiệt độ và quạt đối lưu
Ruột bánh Có thể hơi ẩm hoặc khô không đồng đều, nhưng mang cảm giác “thật tay” Đồng đều, bông mềm, nhờ khả năng kiểm soát nhiệt và hơi nước
Độ thơm Thơm kiểu mộc mạc, gợi cảm giác xưa cũ – đặc trưng riêng không lẫn với các loại lò khác Thơm nhẹ, dễ chịu, phù hợp với gu hiện đại và tiêu chuẩn đồng bộ hóa
Cảm giác ăn Cảm giác giòn – khói – dân dã, như bánh mì ở quê hoặc lò gia truyền Cảm giác nhẹ – mềm – hiện đại, phù hợp làm bánh mì sandwich, burger, baguette công nghiệp

Ưu điểm về hương vị của mỗi loại:

Lò củi truyền thống:

  • Hương vị mạnh mẽ, cá tính, rất hợp với bánh mì ổ Việt Nam truyền thống ăn kèm pate, thịt nguội.

  • Phù hợp với phong cách làm thủ công, muốn tạo sự khác biệt, mang hơi hướng “artisan”.

Lò điện hiện đại:

  • Hương vị đồng đều, vệ sinh, phù hợp với các tiệm bánh thương mại, chuỗi cửa hàng cần tiêu chuẩn chất lượng cao.

  • Có thể tinh chỉnh được hương vị bánh bằng cách kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm và thời gian nướng.

Nên chọn lò nào?

Mục tiêu kinh doanh / phong cách Nên chọn
Làm bánh mì thủ công, dân dã, mang hương vị xưa Lò củi
Kinh doanh hiện đại, cần ổn định, đồng đều, tiết kiệm nhân công Lò điện
Bánh mì được nướng bằng lò điện
Thẻ:lò bánh mì củilò bánh mì củi Việt Namlò bánh mì điệnlò bánh mì Kiến An

Bài viết liên quan

Nguồn gốc bánh mì Việt Nam và cách làm bánh mì Việt Nam

Cách làm bánh mì hoa cúc