Mở một chuỗi hệ thống bánh mì – bánh ngọt không chỉ là mở 1 tiệm, mà là làm mô hình kinh doanh có thể nhân rộng. Mình sẽ chia rõ để bạn dễ hình dung từ A–Z:
1. Xác định mô hình (quan trọng nhất)
Bạn phải chọn ngay từ đầu:
Mô hình kinh doanh
Bánh mì Việt (ổ truyền thống, bánh mì thịt, bánh mì chả lụa, đặc sản vùng miền tại nơi bạn mở)
Bánh ngọt (cake, mousse, tiramisu…)
Combo cả 2 (phổ biến nhất)
Take-away (mang đi) hay có chỗ ngồi, bánh mì không thì không cần mặt bằng. Nhưng bánh mì ngọt tiệm bạn phải lớn mới đủ thu hút khách hàng.
Gợi ý: Ở TP.HCM, mô hình bánh mì + nước + bánh ngọt nhỏ gọn dễ scale chuỗi nhất.
2. Công thức & sản phẩm lõi
Muốn làm chuỗi thì phải có “signature”:
Công thức bánh mì (giòn – xốp – giữ lâu) gọi là bánh mì truyền thống Việt Nam.
Nhân bánh (pate, thịt nguội, sốt riêng) lưu ý phải bảo quan kỹ những thực phẩm này. Tránh bị ngộ độc mà ảnh hưởng cả thương hiệu chuỗi.
Bánh ngọt (ít nhất 5–10 món chủ lực). sản phẩm giá cạnh, ngoại hình đẹp mắt để thu hút khách hàng.
Nước uống (cà phê, trà sữa, nước ép). Tùy vào thị hiếu khách hàng mà làm cho phù hợp với tình hình thực tế nhé.
Lưu ý:
Phải chuẩn hóa định lượng (ví dụ: 1 ổ bánh = 120g bột)
Đảm bảo 1 vị – 10 cửa hàng giống nhau
3. Thiết bị & bếp trung tâm
Chuỗi thì KHÔNG nên mỗi tiệm tự làm hết → nên có bếp trung tâm
Thiết bị cơ bản:
Lò nướng (deck hoặc xoay) :Thiết bị chính để sản xuất các loại bánh. Có thể tham khảo lò nướng bánh mì Kiến An đang là số 1 tại thị trường Vệt nam hện nay.
Máy trộn bột: Có loại dùng trong sản xuất bánh mì ngọt và loại sản xuất bánh mì lạt ,2 máy trộn này khác nhau càng máy. Quý khách nên tìm hiểu kỹ trước quyết định mua nhé.
Máy chia bột: Chia bột được 36 phần bằng nhau. Máy chia bột Kiến An được cho là có uy tín nhất hện nay.
Tủ ủ bột : Có nhiều thông số từ 16 ,32 đến 64 khay.
Tủ mát, tủ đông: Sản phẩm bổ trợ bảo quản nguyên vật lệu cho tiệm bánh quy mô lớn.
Bàn inox, kệ: Tùy theo nhu cầu thực tế của mỗi tiệm bánh
Chiến lược:
Bếp trung tâm: làm bột, nhân
Cửa hàng: chỉ nướng + bán
Giúp kiểm soát chất lượng & mở rộng nhanh
Chuổi Bánh Ngon Bakery tại Quy Nhơn
4. Mặt bằng & vị trí: Chiếm 80% sự thành công của chuỗi bánh mì ngọt
Chuỗi cần chọn vị trí dễ nhân rộng:
Gần trường học, văn phòng
Mặt tiền đường hoặc hẻm lớn
Diện tích 15–40m² là đẹp
Giá thuê lý tưởng:
8 – 20 triệu/tháng (tuỳ khu)
5. Nhân sự
Ban đầu cần:
Thợ làm bánh (1–2 người)
Nhân viên bán hàng (2–4 người)
Quản lý (sau khi mở 2–3 chi nhánh)
Quan trọng:
Phải có quy trình training chuẩn
Không phụ thuộc 1 thợ chính
6. Thương hiệu & nhận diện
Muốn làm chuỗi → bắt buộc phải có:
Tên thương hiệu dễ nhớ
Logo + màu sắc đồng bộ
Bao bì (túi bánh, hộp bánh)
Đồng phục nhân viên
Ví dụ chiến lược:
Nhìn là biết ngay thương hiệu (giống kiểu các chuỗi lớn)
7. Hệ thống vận hành
Đây là thứ quyết định bạn có mở được 10 tiệm hay không: Cần có
✔ Sản phẩm ngon & ổn định ✔ Bếp trung tâm ✔ Quy trình chuẩn ✔ Thương hiệu rõ ràng ✔ Vốn đủ để chịu lỗ 3–6 tháng
Dưới dây là một câu chuyện thực tế, Kiến An đã rút ra được kinh nghiệm và chia sẽ cho quý khách hàng.
Ở Quy Nhơn, có một chị chủ tiệm bánh bắt đầu hành trình khởi nghiệp rất giản dị. Ngày đầu mở tiệm, chị quyết định đầu tư vào chất lượng sản phẩm trước tiên. Chị tìm đến Kiến An và mua lò nướng bánh mì chuyên dụng.
Những mẻ bánh đầu tiên ra lò khiến ai ăn cũng phải khen:
Vỏ giòn rụm
Ruột xốp mềm
Hình thức đẹp, nở đều
Chị tin rằng: “Bánh ngon thì khách sẽ tự đến.” Nhưng thực tế lại không như mong đợi.
Những thất bại đầu tiên
Tiệm đầu tiên mở ở một con đường nhỏ, ít người qua lại. Dù bánh rất ngon, nhưng mỗi ngày chỉ bán được vài chục ổ.
Chị không bỏ cuộc. Chị mở tiếp tiệm thứ hai… rồi tiệm thứ ba.
Kết quả vẫn vậy:
Bánh ngon nhưng vắng khách
Doanh thu không đủ chi phí
Phải đóng lần lượt 2–3 tiệm
Lúc này chị mới nhận ra: Sai không phải ở bánh – mà ở cách làm kinh doanh.
Bước ngoặt thay đổi
Sau những thất bại, chị quyết định quay lại hỏi chính bên đã cung cấp thiết bị cho mình – Kiến An.
Chị hỏi rất thẳng:
“Nếu em muốn làm chuỗi bánh mì – bánh ngọt thì em sai ở đâu?”
Tiệm bánh mì mới khai trương đông khách từ ngày đầu vì mặt bằng đắc địa
Và câu trả lời đã thay đổi hoàn toàn tư duy của chị:
3 điều cốt lõi:
Mặt bằng phải đắt địa
Giá thuê có thể cao
Nhưng lượng khách ổn định mỗi ngày
Dễ xây thương hiệu lâu dài
Không tiếc tiền vị trí
Tiệm nằm chỗ đông người = marketing miễn phí mỗi ngày
Vắng khách thì bánh ngon cũng không cứu được
Mỗi tiệm phải có lò nướng riêng
Khách cực kỳ thích bánh nóng – giòn – mới ra lò
Mùi bánh lan tỏa chính là “chiêu marketing mạnh nhất”
Không có lò tại chỗ → mất lợi thế cạnh tranh
Lần trở lại đầy khác biệt
Lần này, chị làm lại từ đầu:
Chọn mặt bằng ngay trục đường đông người
Đầu tư mỗi tiệm 1 lò nướng riêng
Thiết kế tiệm sạch sẽ, nhìn là muốn vào
Bán bánh nóng liên tục trong ngày
Kết quả:
Khách bắt đầu xếp hàng Doanh thu tăng đều mỗi tháng Không còn cảnh ế ẩm như trước
Chiếc lò bánh mì mới toanh được mang về phục vụ tại Quy Nhơn
Thành công và mở rộng
Từ một tiệm, chị mở thêm tiệm thứ hai… rồi thứ ba. Lần này không còn thất bại nữa.
Thương hiệu BánhNgon Bakery dần được nhiều người biết đến:
Bánh mì nóng giòn tại chỗ
Bánh ngọt đẹp mắt
Giá hợp lý
Và đến hiện tại, Bánh Ngon Bakery đã trở thành đối tác chiến lược của Kiến An.
Bài học rút ra
Câu chuyện này rất thực tế:
Không phải cứ làm ngon là thành công
Không phải cứ mở nhiều là thắng
Mà là:
✔ Đúng vị trí ✔ Đúng mô hình ✔ Đúng trải nghiệm khách hàng (bánh nóng tại chỗ)
Bánh mì nóng hổi mới ra lòđược nhiều quý khách yêu thích
Dưới đây là 3 địa chỉ tiệm Ngon Bakery tại Quy Nhơn:
1. Bánh Ngon bakery Nguyễn Huệ
108 Nguyễn Huệ, P. Trần Phú Khu trung tâm, rất đông người qua lại → đúng kiểu “mặt bằng đắt địa”
2. Bánh Ngon bakery
89 Hoàng Văn Thụ, P. Quang Trung Đây là tiệm khá lâu, nằm khu dân cư đông
3. Bánh Ngon Bakery Quy Nhơn
121 Lê Lợi, Quy Nhơn Khu gần trung tâm, dễ tiếp cận khách vãng lai
