Triễn lãm quốc tế ngành bánh tại Việt Nam

Triễn lãm quốc tế ngành bánh tại Việt Nam là nơi tập trung các hoạt động làm bánh nghệ thuật. Giao lưu, học hỏi kinh nghiệm làm bánh với các nghệ nhân làm bánh đầu ngành như: Kao Siêu Lực, Lê Thị Kiều Oanh,…

Giới thiệu chung về VIBS

• VIBS là triển lãm quốc tế ngành bánh tại Việt Nam, bánh kẹo, bakery, pastry, máy móc – thiết bị làm bánh, nguyên phụ liệu, đóng gói…

• Đây được xem là triển lãm chuyên ngành duy nhất – và toàn diện nhất – về bakery tại Việt Nam. Mỗi năm chỉ diễn ra 1 lần duy nhất vào tháng 12.

• VIBS không chỉ thu hút doanh nghiệp Việt mà còn có nhiều đơn vị quốc tế tham gia — mở ra cầu nối giữa thị trường Việt Nam và chuỗi cung ứng toàn cầu.

Thời gian & Địa điểm

• VIBS 2025 dự kiến diễn ra từ 10 đến 13 tháng 12, 2025.

• Địa điểm: Saigon Exhibition & Convention Center (SECC), địa chỉ 799 Nguyễn Văn Linh, Quận 7, TP. Hồ Chí Minh.

• Thời gian mở cửa cho khách tham quan: 09:00 – 17:00 (ngày cuối có thể kết thúc sớm hơn).

 Nội dung trưng bày & các hoạt động chính tại triển lãm

VIBS giới thiệu rất đa dạng các mảng liên quan đến ngành bánh — không chỉ bánh hoàn chỉnh, mà cả máy móc, nguyên liệu, đóng gói, công nghệ… Cụ thể:

• Máy móc & thiết bị làm bánh, dây chuyền sản xuất bánh.

• Dụng cụ làm bánh, phụ kiện trang trí.

• Nguyên, phụ liệu làm bánh & bánh kẹo; nguyên liệu đầu vào, phụ gia, bột, nguyên liệu đóng gói.

• Sản phẩm bánh hoàn chỉnh: bánh mì, bánh ngọt, bánh kem, bánh kẹo, pastry, cookie…

• Đồ uống đi kèm: cà phê, nước — phù hợp với mô hình bakery + café.

• Các chuỗi cung ứng bánh kẹo — từ sản xuất, nguyên liệu đến đóng gói & phân phối.

• Sàn giao lưu thương mại, tìm đối tác, kết nối cung — cầu giữa doanh nghiệp trong nước và quốc tế.

• Hội thảo, seminar chuyên ngành, chia sẻ xu hướng, thị trường, công nghệ & đổi mới ngành bánh.

• Các cuộc thi / hoạt động nghệ thuật làm bánh — ví dụ “Vietnam Bakery Cup” / các chương trình pastry, bánh nghệ thuật (nếu bạn quan tâm đến khía cạnh chuyên môn, sáng tạo).

Tầm quan trọng & ý nghĩa của VIBS với ngành bánh Việt Nam

• Với sự tham gia của nhiều doanh nghiệp trong và ngoài nước, VIBS giúp kết nối chuỗi cung ứng toàn cầu với thị trường Việt.

• Hỗ trợ doanh nghiệp Việt — từ tiệm bánh nhỏ, bakeries, đến các nhà sản xuất lớn — cập nhật công nghệ, tìm nguồn nguyên liệu, mở rộng quy mô, cải thiện chất lượng sản phẩm.

• Hướng tới phát triển bền vững cho ngành bánh – bánh kẹo của Việt Nam, đặc biệt trong bối cảnh nhu cầu tiêu dùng tăng, sự cạnh tranh trên thị trường nội địa & quốc tế mạnh.

• Đồng thời, VIBS cũng là sân chơi — nơi trao đổi kỹ thuật, sáng tạo nghệ thuật bánh, thúc đẩy phát triển pastry, bakery chuyên nghiệp.

Vài điểm cần lưu ý nếu bạn muốn tham dự

• VIBS thường dành cho người lớn; thường kiểm soát độ tuổi — trẻ em nhỏ có thể không được vào.

• Có quy định về trang phục / giày dép khi vào — ví dụ: không mang dép xỏ ngón / dép lê.

• Vì đây là triển lãm “thương mại + chuyên ngành”, nếu bạn đi với mục tiêu học hỏi, tìm công nghệ, đối tác, hoặc mở rộng mạng lưới — nên chuẩn bị: sổ tay / note, card visit, sẵn sàng trao đổi với nhà cung cấp, doanh nghiệp.

• Nếu bạn là người mới hoặc nghiệp dư — vẫn rất nên tham gia: bạn có thể học hỏi, xem demo, thử bánh, lấy cảm hứng, tìm hiểu thị trường & xu hướng bakery toàn cầu.

 

Ngành bakery (ngành làm bánh) ngày nay rất rộng, nhưng nguồn gốc của nó trải dài hàng ngàn năm, hình thành từ nhiều nền văn minh khác nhau. Dưới đây là câu trả lời đầy đủ – dễ hiểu – có hệ thống:

Ngành bakery trên toàn thế giới xuất phát từ đâu?

1. Bắt đầu từ Ai Cập cổ đại – “cái nôi của bánh mì” (khoảng 4.000 – 6.000 năm trước)

• Người Ai Cập cổ đại được xem là những người đầu tiên trên thế giới phát minh ra bánh mì.

• Họ phát hiện ra hiện tượng lên men tự nhiên khi bột trộn với nước để lâu ⇒ tạo nên bánh mì phồng, mềm.

• Đây cũng là nơi ra đời:

  • Bánh mì men tự nhiên (sourdough)

  • Lò nướng dạng buồng sơ khai

  • Nghề thợ làm bánh chuyên nghiệp đầu tiên

=> Ai Cập cổ đại là nền tảng của ngành bakery hiện đại.

2. Hy Lạp cổ đại – Nâng cấp kỹ thuật & đa dạng bánh ngọt

Người Hy Lạp thừa hưởng kỹ thuật từ Ai Cập và phát triển lên:

• Tạo ra lò nướng gốm tròn tinh xảo hơn

• Phát minh nhiều loại bánh ngọt dùng mật ong, dầu oliu

• Họ là những người đầu tiên bán bánh trong cửa hàng bánh.

3. La Mã cổ đại – Chuẩn hóa nghề bánh, lan đi khắp châu Âu

Người La Mã:

• Làm danh mục bánh (catalogue) đầu tiên trong lịch sử

• Chia nghề bánh thành thợ làm bánh mì và thợ bánh ngọt

• Mở các lò bánh công cộng cho cư dân

• Mở hệ thống sản xuất bánh lớn để phục vụ quân đội

Từ La Mã, nghề bakery lan ra toàn châu Âu.

4. Pháp – Trung tâm bakery của thế giới hiện đại

Từ thế kỷ 17 trở đi, Pháp trở thành thủ phủ của nghệ thuật làm bánh:

• Bánh croissant, baguette

• Kỹ thuật pastry (pâte à choux, tart, mille-feuille…)

• Trường dạy nghề bánh đầu tiên (Le Cordon Bleu – 1895)

Pháp là cái nôi của ngành bánh ngọt (pastry) hiện đại.

5. Đức – Quốc gia tạo ra bánh mì đa dạng nhất

• Hơn 3.200 loại bánh mì được công nhận

• Đức phát triển các loại bánh mì hạt, rye, dark bread

6. Hoa Kỳ – Đưa bakery thành ngành công nghiệp lớn

• Sản xuất dây chuyền, công nghiệp hóa từ thế kỷ 20

• Phát minh donut, cookie, cheesecake kiểu Mỹ

• Tạo ra mạng lưới bakery franchise (Dunkin, Cinnabon…)

Mỹ biến bakery thành ngành kinh doanh hàng tỷ USD toàn cầu.

Kết luận ngắn gọn

Ngành bakery thế giới không xuất phát từ một nơi duy nhất, mà hình thành qua từng thời kỳ:

Gốc rễ: Ai Cập → Hy Lạp → La Mã → Pháp → lan toàn thế giới.

Bánh mì truyền thống Việt Nam không xuất hiện ngay từ đầu, mà hình thành dần dần qua nhiều giai đoạn lịch sử. Dưới đây là mốc thời gian chính xác và được giới nghiên cứu công nhận:

Bánh mì truyền thống Việt Nam xuất phát từ khi nào?

1. Giai đoạn khởi nguồn (1880 – 1910)

Bánh mì xuất hiện ở Việt Nam lần đầu vào cuối thế kỷ 19, khi người Pháp mang baguette vào Sài Gòn và Hà Nội.

• Khoảng năm 1859 – 1880: Bánh mì Pháp theo quân đội và thương nhân vào Nam kỳ.

• Khoảng 1880 – 1900: Tiệm bánh Tây đầu tiên xuất hiện tại Sài Gòn (Rue Catinat – nay là Đồng Khởi).

• Bánh mì ban đầu vẫn là baguette thuần túy của Pháp – không có thịt, không có đồ chua, không có pate.

Đây là giai đoạn bánh mì Pháp du nhập, nhưng chưa trở thành bánh mì Việt Nam.

2. Hình thành bánh mì Việt Nam (1910 – 1954)

• Khoảng những năm 1910 – 1930, người Việt bắt đầu tự sản xuất baguette bằng cách điều chỉnh:

  • tăng tỷ lệ gạo → giúp vỏ mỏng

  • nhẹ hơn bánh Pháp

  • ăn “giòn – rỗng ruột” kiểu Việt

• Pate, thịt nguội, bơ, chả lụa, xíu mại bắt đầu được kẹp vào bánh.

Đây được xem là giai đoạn ra đời của bánh mì kẹp kiểu Việt.

3. Bánh mì Việt Nam “hoàn chỉnh” (1954 – 1975) – Thời điểm quan trọng nhất

Sau năm 1954, người Pháp rời đi và người Việt tiếp tục phát triển bánh mì theo phong cách riêng:

• Các tiệm bánh lớn ở Sài Gòn sáng tạo thêm:

  • đồ chua (cà rốt + củ cải)

  • rau thơm

  • pate phong cách Việt

  • thịt nướng, chả, jambon, trứng

• Bánh mì Sài Gòn phát triển mạnh nhất trong giai đoạn 1960–1975.

Trong giới nghiên cứu gastronomic, bánh mì Việt Nam “bản sắc riêng” được xác định hoàn chỉnh vào giai đoạn 1954–1960.

4. Lan ra thế giới (1975 – nay)

Sau năm 1975, người Việt ra nước ngoài mang theo bánh mì:

• Bánh mì phổ biến tại: Mỹ, Pháp, Canada, Úc, Đức…

• Từ 2010 trở đi, bánh mì Việt Nam bùng nổ toàn cầu:

  • 2011: Từ “Banh Mi” vào từ điển Oxford

  • 2020: CNN xếp bánh mì vào top món ngon thế giới

  • 2024–2025: Bánh mì xuất hiện tại nhiều chuỗi food court châu Á và Mỹ

Kết luận ngắn gọn – Bánh mì Việt Nam bắt đầu từ khi nào?

Vậy: Bánh mì Việt Nam truyền thống thực sự xuất phát vào giai đoạn 1910–1930 và hoàn thiện bản sắc vào khoảng năm 1954–1960.

Dây chuyền làm bánh mì Việt Nam (đầy đủ – chuyên nghiệp – đúng chuẩn tiệm bánh) gồm 6 nhóm thiết bị chính, tổng cộng từ 8 đến 15 máy tùy quy mô. Đây là cấu hình chuẩn đang được các nhà máy và tiệm bánh mì chuyên nghiệp tại Việt Nam sử dụng.

DÂY CHUYỀN BÁNH MÌ VIỆT NAM GỒM NHỮNG GÌ?

Nhóm thiết bị trộn – nhào bột

1. Máy trộn bột (Mixer)

• Loại 10 – 20 – 30 – 50 – 80 kg

• Chức năng: trộn bột, nước, muối, đường, men vào thành khối bột đồng nhất.

2. Máy đánh bột tốc độ cao (Spiral mixer / HS mixer)

• Dùng cho bánh mì chất lượng cao, yêu cầu bột mịn, dai.

Nhóm thiết bị chia – vê – tạo hình

3. Máy chia bột

• Chia bột đều, chính xác gram (50g–80g–100g tùy loại bánh).

4. Máy se bột (Máy vê bột)

• Tạo thanh bột dài, đều nhau.

5. Máy tạo hình bánh mì

• Dùng cho dây chuyền lớn để tạo hình đồng đều, tiết kiệm nhân công.

Nhóm thiết bị ủ – lên men

6. Tủ ủ bột (tủ ủ bánh mì) – có điều chỉnh nhiệt & ẩm

• Giúp bột nở theo chuẩn: ẩm 65–85%, nhiệt 27–35°C.

• Loại 16 – 32 – 64 khay tùy quy mô.

Nhóm thiết bị nướng – hoàn thiện

7.Lò nướng bánh mì

Có 3 loại:

• Lò nướng xoay (Rotary oven) — chuyên nghiệp, dùng cho tiệm lớn

• Lò đối lưu 6–32 khay

• Lò deck (2–3 tầng)

Lò nướng là trái tim của dây chuyền – quyết định chất lượng vỏ, ruột, màu bánh.

Nhóm thiết bị làm nguội – đóng gói

8. Bàn / giá làm nguội

• Giúp hơi nóng thoát ra, giữ vỏ giòn, tránh nhão.

9. Máy đóng gói bánh (nếu bán sỉ hoặc xuất khẩu)

• Máy hàn miệng túi

• Máy đóng gói tự động

Dụng cụ & phụ kiện

• Khay bánh (nhôm / thép phủ chống dính)

• Xe rack đựng khay

• Dao lam rạch bánh

• Cân định lượng

• Bàn inox, thau, dụng cụ vệ sinh

• Máy phun sương hỗ trợ tạo ẩm (nếu tiệm lớn)

Cấu hình dây chuyền chuẩn dành cho tiệm bánh mì Việt Nam

Dây chuyền cơ bản nhất (vốn thấp)

1. Máy trộn bột 10–20 kg

2. Máy chia bột

3. Máy se bột

4. Tủ ủ 16 khay

5. Lò nướng bánh 6–8 khay

6. Khay – xe đẩy – bàn inox

Làm được 300–800 ổ/ngày.

Dây chuyền trung cấp – bán chuyên nghiệp

1. Máy trộn bột 30–50 kg

2. Máy chia – se tự động

3. Tủ ủ 32 khay

4. Lò đối lưu hoặc lò xoay 16–32 khay

5. Máy phun sương

6. Máy đóng gói

 Sản lượng 2.000–5.000 ổ/ngày.

Dây chuyền chuyên nghiệp – nhà máy bánh

1. Spiral Mixer 80–120 kg

2. Máy chia – se – cán – tạo hình tự động

3. Tủ ủ công nghiệp 64–128 khay

4. Lò xoay công nghiệp 32–64 khay

5. Băng tải làm nguội

6. Máy đóng gói liên tục

Sản lượng 10.000 – 50.000 ổ/ngày.

Tóm tắt nhanh – Dây chuyền bánh mì Việt Nam gồm:

• MIXING: máy trộn

• DIVIDING: máy chia

• MOULDING: máy se / tạo hình

• PROOFING: tủ ủ

• BAKING: lò nướng

• COOLING – PACKING: bàn nguội, máy đóng gói

Nếu bạn muốn liên hệ với Công ty TNHH XNK Kiến An (thường gọi ngắn là “Kiến An”) để hỏi về dây chuyền làm bánh mì, bạn có thể dùng các thông tin sau:

Cách liên hệ với Kiến An

• Hotline / Zalo / WhatsApp: 0907 922 500 (hotline chính)

• Email: quynhanh.kienan@gmail.com

• Địa chỉ xưởng / văn phòng tại TP.HCM: 16 Đường C7C, Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM

• Website chính: lobanhmi.vn

Gợi ý khi bạn liên hệ:

• Gọi hotline để được tư vấn – báo giá, chọn quy mô phù hợp (tiệm nhỏ – dây chuyền công nghiệp).

• Nếu có thể: tới trực tiếp xưởng để xem máy, thử vận hành — nên hẹn trước qua số hotline để đảm bảo có người hỗ trợ.

• Nếu bạn ở ngoài TP.HCM: bạn vẫn có thể hỏi họ về vận chuyển / lắp đặt – Kiến An có hỗ trợ giao hàng toàn quốc.

Tham khảo thêm :

• Lò bánh mì xoay 2 chức năng điện và dầu : https://www.lobanhmi.vn/san-pham/lo-banh-mi-xoay-16-khay-dien-va-dau/
• Kênh tiktok của công ty Kiến An : https://www.tiktok.com/@lobanhmikienan?_t=ZS-90Fw506X6ox&_r=1
• Kênh youtube của công ty Kiến An: https://youtube.com/@lobanhmikienan?si=XVMw7WrfoMvjtznM
• Kênh Facebook của công ty Kiến: https://www.facebook.com/share/1CoUSm7o8p/