Mô tả

Khuôn oval bánh mì hoa cúc là gì ?

Khuôn oval bánh mì hoa cúc là loại khuôn nướng chuyên dụng có hình bầu dục (oval), được dùng để làm bánh mì hoa cúc (Brioche hoa cúc) – dòng bánh mềm, xé sợi, giàu bơ sữa, rất được ưa chuộng tại Việt Nam.

Khuôn oval bánh mì hoa cúc là gì?

• Là khuôn hình bầu dục, thành khuôn cao

• Giúp bánh:

  • Nở cao

  • Xé sợi rõ

  • Giữ form bánh đẹp, đều

• Phù hợp với cấu trúc bột nhiều bơ – trứng – sữa của bánh hoa cúc

Nếu dùng khuôn chữ nhật hoặc khuôn tròn, bánh khó bung sợi đẹp như đúng chuẩn hoa cúc.

Vì sao bánh mì hoa cúc nên dùng khuôn oval?

Đúng kỹ thuật truyền thống

• Bánh hoa cúc được se bột thành 3–4–5 cục tròn, xếp nối nhau

• Khuôn oval giúp các cục bột:

  • Ép nhẹ vào nhau

  • Khi nở sẽ đẩy lên trên, tạo vân hoa đặc trưng

Bánh nở cao – ruột mềm

• Thành khuôn cao giữ form

• Bánh không bị bè, không xẹp mặt

Chất liệu khuôn oval phổ biến

Làm tiệm bánh nên ưu tiên nhôm anod hoặc nhôm dày phủ chống dính.

Kích thước khuôn oval bánh mì hoa cúc thường dùng

Chọn khuôn theo khối lượng bột, không chọn theo cảm tính.

Dùng khuôn oval với lò nướng nào?

• Lò nướng gia đình: dùng tốt

• Lò đối lưu, lò tầng, lò bánh mì: đều dùng được

• Xếp khuôn trên khay phẳng để nhiệt tỏa đều

Tóm lại

• Khuôn oval bánh mì hoa cúc là khuôn bầu dục chuyên để nướng bánh hoa cúc
• Giúp bánh nở cao – xé sợi đẹp – form chuẩn
• Là dụng cụ gần như bắt buộc nếu muốn làm bánh hoa cúc đúng kỹ thuật

Khuôn oval bánh mì Hoa Cúc được nhiều người yêu thích không phải vì hình dáng lạ, mà vì nó giải quyết đúng 6 vấn đề quan trọng nhất khi làm bánh hoa cúc – từ form bánh, độ nở đến chất lượng ruột bánh.

Giữ form bánh đẹp – đúng chuẩn hoa cúc 🌼

• Hình bầu dục (oval) ôm sát các viên bột

• Khi ủ & nướng:

  • Bột nở dồn lực lên trên

  • Tạo hình hoa cúc rõ nét, đều múi

Dùng khuôn khác → bánh dễ bè, mất form.

Giúp bánh nở cao, không bị xẹp

• Thành khuôn cao và cong đều

• Giữ cấu trúc cho bột nhiều bơ – sữa

• Hạn chế tình trạng:

  • Bánh nở ngang

  • Mặt bánh phẳng, kém đẹp

Đây là lý do tiệm bánh bán chuyên rất chuộng khuôn oval.

Ruột bánh xé sợi rõ, mềm mịn

• Khi các cục bột được ép sát trong khuôn oval:

  • Gluten liên kết tốt

  • Thớ bánh kéo sợi rõ, tơi mềm

Cảm giác xé bánh là điểm “ăn tiền” của bánh hoa cúc.

Dễ canh nhiệt – bánh chín đều

• Khuôn oval thường:

  • Thành mỏng

  • Dẫn nhiệt tốt

• Giúp:

  • Ruột chín đều

  • Vỏ không bị dày hay cháy cạnh

Đặc biệt phù hợp lò đối lưu & lò tầng.

Phù hợp cả làm tại nhà lẫn bán tiệm

• Nhiều kích thước:

  • 350g – 700g bột

• Phù hợp:

  • Bán lẻ

  • Làm combo quà tặng

  • Bán online

Tiệm bánh nhỏ chỉ cần 1–2 size khuôn là đủ xoay vòng.

Dễ tháo bánh – ít lỗi khi nướng

• Khuôn oval hiện nay đa số:

  • Phủ chống dính

  • Hoặc nhôm anod

• Bánh ít dính, dễ lấy

• Giảm lỗi rách bánh – bể form

Tính thẩm mỹ cao – bán rất dễ 📸

• Bánh ra khuôn:

  • Đẹp

  • Cân đối

  • Dễ chụp hình, quay video

Rất hợp bán trên Facebook, TikTok, ShopeeFood.

Tóm lại – vì sao khuôn oval bánh mì Hoa Cúc được ưa chuộng?

• Giữ form bánh chuẩn hoa cúc
• Bánh nở cao, không bè
• Ruột mềm, xé sợi đẹp
• Chín đều, dễ canh nhiệt
• Ít lỗi, dễ dùng
• Bán đẹp – dễ chốt đơn

Dưới đây là công thức bánh mì Hoa Cúc (Brioche Hoa Cúc) chuẩn, dễ làm – mềm, thơm bơ, xé sợi đẹp, phù hợp làm tại nhà lẫn bán tiệm

Nguyên liệu (1 ổ ~500–550g bánh)

Phần bột

• Bột mì số 13 (bread flour): 250 g

• Men khô instant: 6 g

• Đường: 50 g

• Muối: 4 g

• Sữa tươi không đường (lạnh): 80 ml

• Trứng gà: 2 quả (≈100 g)

• Bơ lạt (nhiệt độ phòng): 80 g

• Vani: 3–5 ml

Bánh hoa cúc bắt buộc dùng bột số 13 để xé sợi đẹp.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Nhồi bột

1. Trộn đều: bột mì + men + đường

2. Cho trứng + sữa + vani vào nhồi

3. Khi bột mịn, cho muối

4. Nhồi tới khi bột kéo màng

5. Cho bơ mềm vào từ từ, nhồi đến:

   • Bột mịn, bóng

   • Kéo màng mỏng không rách

Nhồi tay: 25–30 phút
Máy: 15–18 phút

Bước 2: Ủ lần 1

• Ủ bột trong tô kín

• Nhiệt độ: 28–30°C

• Thời gian: 60–90 phút

• Bột nở gấp 2–2,5 lần

Bước 3: Chia & tạo hình hoa cúc 🌼

1. Ấn xẹp bột, chia 4 hoặc 5 phần bằng nhau

2. Vo tròn từng viên, để nghỉ 10 phút

3. Xếp các viên nối tiếp trong khuôn oval

4. Đậy kín, ủ lần 2:

   • 40–60 phút

   • Bột nở gần đầy khuôn

Bước 4: Quét mặt & trang trí

• Quét 1 lòng đỏ + 1 muỗng sữa

• Có thể rắc:

  • Hạnh nhân lát

  • Hạt ngọc trai (sugar pearl)

Bước 5: Nướng bánh

• Nhiệt độ: 170–175°C

• Thời gian: 25–30 phút

• Lò đối lưu: hạ còn 165–170°C

Nếu mặt bánh vàng nhanh → che giấy bạc.

Mẹo để bánh hoa cúc xé sợi đẹp

• Nhồi bột đạt màng mỏng
• Bơ phải mềm, không chảy
• Ủ đủ – không ủ quá
• Dùng khuôn oval thành cao
• Không nướng nhiệt quá cao

Lỗi thường gặp & cách khắc phục

Tóm lại

• Công thức bánh mì Hoa Cúc chuẩn brioche
• Bánh mềm – thơm bơ – xé sợi đẹp
• Phù hợp làm tại nhà & kinh doanh

Tham khảo thêm :

• Bánh mì Huynh Hoa Sài Gòn : https://www.lobanhmi.vn/bai-viet/banh-mi-huynh-hoa-sai-gon/
• Dây chuyền sản xuất bánh mì ngọt và mặn https://www.lobanhmi.vn/san-pham/day-chuyen-san-xuat-banh-mi-ngot-va-man/
• Kênh Facebook của Kiến An : https://www.facebook.com/kienan.lonuong.10