Dưới đây là cách làm bánh mì bơ Pháp theo kiểu Việt hóa – giòn vỏ, mềm ruột, thơm mùi bơ – rất phù hợp để bán hoặc ăn sáng.

Nguyên liệu (cho khoảng 6–8 ổ cỡ vừa)

Thành phần	Lượng
Bột mì số 13 (protein cao)	500g
Nước lọc ấm (30–35°C)	300ml (±10ml)
Men nở instant	7g (1 gói)
Đường	15g
Muối	8g
Bơ lạt (đun chảy)	30g

 

Có thể thay một phần nước bằng sữa tươi không đường (50–100ml) để tăng độ béo.

Cách làm chi tiết

Bước 1: Kích hoạt men (nếu dùng men thường)

• Trộn men với nước ấm và đường, khuấy đều.

• Để yên 10 phút cho men nổi bọt như gạch cua (nếu không nổi, men hỏng).

Nếu dùng men instant (nhanh), có thể bỏ qua bước kích hoạt – trộn trực tiếp vào bột.

Bước 2: Nhào bột

• Cho bột mì, muối, men (nếu chưa trộn), đường và bơ vào tô lớn.

• Từ từ đổ nước, trộn đến khi thành khối bột.

• Nhào bột khoảng 15–20 phút (bằng tay hoặc máy), đến khi:

  • Bột mịn, dẻo, không dính tay.

  • Có thể kéo màng mỏng không rách (test windowpane).

Bước 3: Ủ bột lần 1

• Đậy kín bột, để nơi ấm (30–35°C).

• Ủ 60–90 phút cho bột nở gấp đôi.

Bước 4: Tạo hình bánh

• Nhồi sơ lại, chia bột thành các phần ~80–100g.

• Cán bột dẹp, cuộn lại thành hình thon dài (~20–25cm).

• Đặt lên khay có lót giấy nến.

Bước 5: Ủ lần 2

• Đậy khăn ẩm, ủ thêm 40–60 phút cho bánh nở nhẹ.

• Trong lúc này, làm nóng lò ở 220°C (bật trước 20 phút).

Bước 6: Tạo rãnh và nướng bánh

• Dùng dao lam rạch 1 đường dọc thân bánh (tùy ý).

• Xịt nước lên bề mặt bánh để tạo độ ẩm.

• Cho bánh vào lò nướng 220°C trong 20–25 phút (tùy lò), đến khi bánh vàng giòn.

Nếu muốn vỏ thật giòn: đặt 1 khay nước sôi trong lò để tạo hơi nước.

Thành phẩm

• Bánh vàng đều, thơm mùi bơ.

• Vỏ mỏng giòn, ruột mềm xốp, hơi dai nhẹ.

• Có thể ăn kèm bơ sữa, thịt nguội, pate hoặc chấm sữa đặc.

Dưới đây là dây chuyền làm bánh mì bơ Pháp chuyên nghiệp, phù hợp với hộ kinh doanh, tiệm bánh, xưởng nhỏ đến vừa. Dây chuyền này giúp tăng năng suất – đảm bảo chất lượng ổn định – tiết kiệm nhân công.

Dây chuyền làm bánh mì bơ Pháp gồm những gì?

1. Máy trộn bột công nghiệp (máy đánh bột)

• Chức năng: Trộn đều bột, nước, men, bơ.

• Loại máy nên dùng: Máy trộn bột 10–20kg

• Ưu điểm: Nhồi nhanh, giúp bột dẻo – tạo gluten tốt → bánh nở đều, mềm xốp.

2. ⚙️ Máy chia bột

• Chức năng: Chia bột thành các phần bằng nhau (80–120g tùy ổ).

• Phân loại:

  • Máy chia bột bằng tay (rẻ, phù hợp xưởng nhỏ).

  • Máy chia bột bán tự động/tự động (năng suất cao).

3.  Máy se bột (tạo hình bánh)

• Chức năng: Se tròn hoặc tạo hình thon dài như baguette / bánh mì bơ Pháp.

• Ưu điểm: Bánh đều đẹp, không bị xẹp, tiết kiệm thời gian so với se tay.

4. Tủ ủ bột (tủ ủ bột lên men)

• Chức năng: Ủ bột hoặc bánh đã tạo hình ở nhiệt độ và độ ẩm tiêu chuẩn (~30–35°C, độ ẩm 70–80%).

• Giúp: Bánh nở tốt, vỏ không bị nứt, ruột xốp mịn.

5.  Lò nướng bánh mì công nghiệp

• Loại đề xuất: Lò xoay đối lưu hoặc lò tầng dùng điện/gas.

• Ưu điểm:

  • Nướng đều mặt bánh, không cháy cạnh.

  • Có tạo hơi nước giúp vỏ giòn – đặc trưng bánh mì bơ Pháp.

  • Dung tích lớn (20–30 khay/lần), phù hợp sản xuất số lượng.

6. Máy làm nguội hoặc khay lưới để nguội bánh

• Giúp bánh không bị hấp hơi, giữ độ giòn vỏ sau nướng.

Dây chuyền bánh mì bơ Pháp cơ bản – gợi ý theo quy mô

Mua dây chuyền bánh mì bơ Pháp ở đâu uy tín?

Bạn có thể tham khảo:

• Công ty Kiến An – Việt Nam (chuyên dây chuyền bánh mì bơ Pháp, bánh mì Việt, bánh mì xuất khẩu).

• Có hỗ trợ bảo hành – lắp đặt – chuyển giao công nghệ làm bánh.

Dưới đây là thông tin chi tiết và cập nhật về Công ty TNHH Thương Mại Xuất Nhập Khẩu Kiến An, đơn vị chuyên cung cấp dây chuyền làm bánh mì – trong đó có bánh mì bơ Pháp:

Giới thiệu chung

• Thành lập từ năm 2000, Kiến An đã khẳng định vị trí là doanh nghiệp chuyên sản xuất, cung cấp thiết bị ngành bánh mì theo tiêu chuẩn Việt Nam và xuất khẩu

• Trụ sở chính và xưởng sản xuất tại C7C/17 Đường Phạm Hùng, Quận 8, TP. HCM

• Công ty chi nhánh tại Hà Nội, Cần Thơ, Bình Định… với hệ thống phân phối phủ khắp 63 tỉnh thành .

Sản phẩm, dây chuyền & quy trình

1. Dây chuyền “chuẩn xuất khẩu” 5 thiết bị: gồm máy trộn bột (6–20 kg), máy chia bột, máy se bột (1–3 băng tải), tủ ủ (thường/điện) và lò nướng 6–32 khay (điện/gas hoặc điện/dầu)

2. Dây chuyền cơ bản với 3 thiết bị (trộn, ủ, nướng) cho đơn vị nhỏ và doanh nghiệp mới khởi nghiệp .

3. Có đa dạng lò nướng: từ xoay 6, 8, 10,… đến 32 khay; kiểu đối lưu, xoay, tầng; hỗ trợ phun sương tạo hơi cho vỏ bánh giòn hơn

 Ưu điểm & chứng nhận

• Công nghệ hiện đại, vật liệu inox chống gỉ, tuân thủ tiêu chuẩn ISO 9001:2015; nhiều thiết bị đạt chứng nhận CE, UL, ISO 2200

• Tương thích môi trường xuất khẩu: phù hợp các thị trường Mỹ, EU, Nhật, Hàn, ASEAN với hỗ trợ điều chỉnh điện áp (380V/220 V, 50–60 Hz), đóng kiện ISPM

• Cam kết chất lượng & dịch vụ: bảo hành 12 tháng, hoán đổi nếu không đúng sau 3 ngày, bảo trì chu đáo, cung cấp linh kiện đầy đủ

• Gía cả tại xưởng, cạnh tranh, hỗ trợ giao hàng, lắp đặt và đào tạo vận hành đến kỹ thuật từ xa

Thị trường & khách hàng

• Đang phân phối rộng khắp trong nước và xuất khẩu sang Mỹ, Canada, Úc, Nhật, Hàn Quốc, EU, ASEAN,… (Angola, Philippines, Indonesia…)

• Đối tác lớn gồm ABC, Scratch Bakery, Unipresident, Đức Phát, Yeebo…

Liên hệ đặt mua

• Hotline/Zalo: 0907 922 500 ( 24/07)

• Email: quynhanh.kienan@gmail.com

• Địa chỉ: C7C/17 Phạm Hùng, Quận 8, TP. HCM

• Thời gian làm việc: Thứ 2–7, 7:30–17:00

Tham khảo thêm :

1. Bàn làm bánh Kiến An
2. Dây chuyền bánh mì hiện đại
3. Dây chuyền bánh mì xuất khẩu