Mô tả

Que dò nhiệt độ thực phẩm là gì ?

Que dò nhiệt độ thực phẩm là thiết bị đo nhiệt độ bên trong thực phẩm, giúp kiểm tra món ăn đã chín an toàn hay chưa, đặc biệt quan trọng với thịt, cá, bánh và các món nướng. đặc biệt là trong ngành sản xuất bánh ngọt, bánh mặn và bánh mì.

Que dò nhiệt độ thực phẩm dùng để làm gì?

• Đo nhiệt độ lõi bên trong thực phẩm (không chỉ bề mặt)

• Giúp xác định:

  • Thịt đã chín tới hay chưa

  • Bánh đã đạt nhiệt độ hoàn hảo chưa

• Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

• Tránh: Thịt sống bên trong , bánh khô, cháy do nướng quá nhiệt

Cấu tạo cơ bản

• Đầu dò kim loại (inox thực phẩm) – an toàn, chịu nhiệt

• Cảm biến nhiệt độ bên trong

• Màn hình hiển thị (với loại điện tử) hoặc kim chỉ nhiệt

• Một số loại có dây dò chịu nhiệt, dùng trực tiếp trong lò

Các loại que dò nhiệt độ thực phẩm phổ biến

1. Que dò nhiệt độ thực phẩm điện tử

• Đo nhanh (2–5 giây)

• Hiển thị số rõ ràng

• Phổ biến trong bếp gia đình & tiệm bánh

2. Que dò nhiệt độ thực phẩm cơ (kim)

• Không dùng pin

• Bền, chịu nhiệt cao

• Thường dùng trong lò nướng lớn

3. Que dò nhiệt độ thực phẩm có dây

• Đặt trong lò khi đang nướng

• Theo dõi nhiệt độ liên tục

• Phù hợp lò bánh, BBQ chuyên nghiệp

Nhiệt độ chín an toàn của một số thực phẩm

• Thịt gà: ≥ 75°C

• Thịt heo: 68–70°C

• Thịt bò tái: 55–60°C

• Bánh mì / bánh ngọt: 90–96°C (ruột bánh)

Ưu điểm khi sử dụng que dò nhiệt độ thực phẩm

• Kiểm soát độ chín chính xác
• Nâng cao chất lượng món ăn
• Giảm lỗi khi nướng
• Bếp chuyên nghiệp bắt buộc phải có

Lưu ý khi sử dụng

• Cắm que vào giữa phần dày nhất

• Không chạm xương hoặc khay kim loại

• Vệ sinh đầu dò sau mỗi lần dùng

Que dò nhiệt độ của bột làm bánh rất hiệu quả trong việc kiểm soát nhiệt độ khối bột, yếu tố quyết định trực tiếp đến độ nở – cấu trúc – hương vị của bánh.

Vì sao đo nhiệt độ bột lại quan trọng?

Trong làm bánh (đặc biệt là bánh mì men), nhiệt độ bột ảnh hưởng đến:

• Tốc độ hoạt động của men nở

• Thời gian ủ bột

• Độ dai – xốp của ruột bánh

• Mùi vị và màu sắc bánh sau nướng

Chỉ lệch 2–3°C cũng có thể khiến bánh:

• Nở kém

• Chua quá

• Ruột bết hoặc đặc

Que dò nhiệt độ giúp hiệu quả thế nào?

Kiểm soát men nở chính xác

• Nhiệt độ bột lý tưởng: 24–28°C

• Dưới 20°C → men hoạt động yếu, bột nở chậm

• Trên 30°C → men hoạt động quá nhanh, dễ chua bột

Que dò giúp bạn điều chỉnh nước – thời gian nhồi – thời gian ủ đúng chuẩn.

Giảm lỗi khi làm bánh hàng loạt

Với tiệm bánh:

• Mỗi mẻ bột nhiệt độ giống nhau

• Bánh ra đều form – đều ruột

• Không phụ thuộc cảm giác tay

Đặc biệt quan trọng khi làm bánh mì số lượng lớn.

Tối ưu quá trình ủ bột

• Biết chính xác khi nào bột đạt nhiệt độ ủ lý tưởng

• Tránh ủ quá lâu hoặc quá nhanh

• Kết hợp tốt với tủ ủ bột có điều khiển nhiệt – ẩm

Phát hiện lỗi nguyên liệu & môi trường

Que dò giúp bạn biết:

• Nước trộn bột quá nóng hay quá lạnh

• Bột bị ảnh hưởng bởi thời tiết

• Máy trộn sinh nhiệt quá nhiều

Từ đó điều chỉnh công thức kịp thời.

So sánh: Có que dò vs Không dùng que dò

Khi nào NÊN dùng que dò nhiệt độ bột?

• Làm bánh mì men tự nhiên / men khô
• Làm bánh số lượng lớn
• Môi trường nóng – lạnh thất thường
• Muốn bánh đồng đều – chuyên nghiệp

Kết luận

Que dò nhiệt độ bột làm bánh mang lại hiệu quả RẤT CAO, đặc biệt với:

• Tiệm bánh

• Lò bánh mì

• Người làm bánh nghiêm túc

Nó giúp kiểm soát chất lượng – giảm rủi ro – tăng độ ổn định, thay vì làm bánh theo cảm tính.

Dưới đây là cách đo nhiệt độ bột đúng kỹ thuật kèm nhiệt độ bột chuẩn cho từng loại bánh, áp dụng tốt cho cả làm bánh tại nhà lẫn tiệm bánh chuyên nghiệp.

I. Cách đo nhiệt độ bột ĐÚNG kỹ thuật (rất quan trọng)

Thời điểm đo chuẩn

• Ngay sau khi nhồi xong (quan trọng nhất)

• Có thể đo lại trước khi ủ lần 1 nếu môi trường nóng/lạnh bất thường

Cách cắm que dò đúng

1. Dùng que dò nhiệt độ thực phẩm

2. Cắm que vào giữa khối bột (phần dày nhất)

3. Không chạm bàn, âu trộn hoặc tay

4. Giữ yên 2–5 giây cho số ổn định

5. Đọc nhiệt độ → ghi lại

Sai lầm thường gặp:

• Cắm nông (đo nhiệt độ bề mặt)

• Đo khi bột còn đang nhồi

• Chạm kim loại → số đo sai

Mẹo đo chính xác hơn

• Nhồi mẻ lớn → đo 2–3 vị trí

• Thời tiết nóng → đo nhanh, tránh để bột ngoài lâu

• Vệ sinh đầu dò trước & sau khi đo

 

II. Nhiệt độ bột CHUẨN cho từng loại bánh

1. Bánh mì trắng / bánh mì truyền thống

• Nhiệt độ bột lý tưởng: 24 – 26°C

• Dưới 22°C → men yếu, nở chậm

• Trên 28°C → men nhanh, dễ chua

Phổ biến nhất trong tiệm bánh mì Việt Nam

2. Bánh mì ngọt (brioche, milk bread)

• Nhiệt độ bột: 22 – 24°C

• Do có:

  • Trứng

  • Sữa

  • Bơ

Nhiệt cao quá → bơ chảy, bột nhão

3. Bánh mì baguette

• Nhiệt độ bột: 23 – 25°C

• Giữ cấu trúc ruột rỗng đẹp

• Tránh bột quá nóng → ruột đặc

4. Bánh mì men tự nhiên (sourdough)

• Nhiệt độ bột: 24 – 27°C

• Ảnh hưởng trực tiếp đến:

  • Độ chua

  • Thời gian lên men

Muốn ít chua → giữ ~24°C
Muốn đậm vị → 26–27°C

5. Bột pizza

• Nhiệt độ bột: 23 – 25°C

• Giữ độ đàn hồi

• Tránh rách bột khi cán

6. Bánh ngọt KHÔNG dùng men (bông lan, cupcake)

• Không yêu cầu khắt khe

• Nên giữ bột:

  • 20 – 24°C

• Tránh bột quá nóng → bánh nở kém

III. Cách điều chỉnh nhiệt độ bột khi bị lệch

Bột quá nóng

• Dùng nước lạnh khi trộn

• Giảm thời gian nhồi

• Nghỉ bột sớm

Bột quá lạnh

• Dùng nước ấm 30–35°C

• Tăng thời gian nhồi nhẹ

• Ủ ở môi trường ấm hơn

IV. Công thức “xương sống” của thợ bánh

Nhiệt độ bột chuẩn = chìa khóa bánh nở đều – ruột đẹp – ít lỗi

Nếu kiểm soát được nhiệt độ bột, bạn đã kiểm soát 70% chất lượng bánh.

Bạn có thể mua dây chuyền làm bánh mì Kiến An trực tiếp từ nhà cung cấp chính hãng và một số nơi bán thiết bị bánh mì chuyên nghiệp tại Việt Nam. Dưới đây là gợi ý địa chỉ uy tín

Nơi mua dây chuyền bánh mì Kiến An

• Lò Bánh Mì Kiến An

• Là nhà cung cấp thiết bị làm bánh mì, dây chuyền sản xuất và lò nướng thương hiệu Kiến An tại TP. Hồ Chí Minh.

• Có cả dây chuyền cơ bản và dây chuyền đầy đủ (máy trộn, máy chia bột, máy se bột, tủ ủ, lò nướng) phù hợp cho tiệm vừa và lớn.

• Bạn có thể đến tận nơi TP. HCM hoặc liên hệ để được tư vấn chi tiết từng bộ dây chuyền theo nhu cầu. Từ 6-8-10-12-14-16 và 32 khay

Điện thoại tư vấn đặt hàng:

• Hotline: 0907 922 500 (số hotline chính của Kiến An)

• Địa chỉ: C7,17T Ấp 4 xã Bình Hưng, Bình Chánh, TP. HCM

• Website: www.lobanhmi.vn (trang chính thức của Kiến An)

Khi mua trọn bộ dây chuyền bánh mì tại Kiến An, đôi khi còn được tặng khóa học làm bánh mì miễn phí 1-1 và tư vấn vận hành máy nữa. Hướng dẫn tạo ra ổ bánh mì Việt Nam ngon nhất.

Mẹo trước khi mua

• Xác định công suất bạn cần (số ổ/ngày) để chọn đúng loại dây chuyền (6 khay, 8 khay, 12 khay, 32 khay…)
• Hỏi rõ hậu mãi & bảo hành khi mua.
• Có thể yêu cầu ghé xem máy thực tế ở xưởng trước khi quyết định.

Tham khảo thêm :

• Dây chuyền bánh mì Kiến An xuất khẩu : https://www.lobanhmi.vn/san-pham/day-chuyen-banh-mi-xuat-khau-kien-an/
• Túi giấy bánh mì : https://www.lobanhmi.vn/san-pham/tui-giay-banh-mi-viet-nam/
• Lò nướng bánh mì: https://www.lobanhmi.vn/san-pham/lo-nuong-banh-mi/