Dưới đây là cách làm 2 loại bánh mì tươi tiêu biểu:

• Một loại bánh mì tươi giòn (truyền thống Việt Nam)

• Một loại bánh mì tươi mềm (hiện đại, kiểu bánh sữa)

• 

1. CÁCH LÀM BÁNH MÌ TƯƠI GIÒN (BÁNH MÌ VIỆT NAM TRUYỀN THỐNG)

Nguyên liệu:

• Bột mì số 13 (bột làm bánh mì): 500g

• Nước lọc: 300ml

• Men nở (instant yeast): 7g

• Đường: 10g

• Muối: 8g

• Dầu ăn (hoặc bơ lạt): 15g

Cách làm:

1. Kích hoạt men: Trộn men + đường + 100ml nước ấm (~38–40°C), để yên 5–10 phút cho sủi bọt.

2. Nhào bột: Trộn bột mì + muối + hỗn hợp men, thêm nước từ từ, nhào 15–20 phút cho mịn (hoặc dùng máy trộn).

3. Ủ bột lần 1: Bọc kín, ủ ủ ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi (~60–90 phút).

4. Tạo hình: Chia bột thành từng phần (~100g), vê dài thành hình baguette.

5. Ủ lần 2: Để bột nghỉ 30–45 phút, cho bột nở thêm.

6. Rạch mặt – xịt nước: Dùng dao lam rạch nhẹ 1 đường giữa, xịt nước để giữ ẩm.

7. Nướng: Lò nướng 230°C, có khay nước tạo hơi, nướng 20–25 phút đến khi vỏ vàng giòn.

2. CÁCH LÀM BÁNH MÌ TƯƠI MỀM (KIỂU BÁNH MÌ SỮA NHÂN PHÔ MAI)

Nguyên liệu:

• Bột mì số 11 (bột đa dụng hoặc bánh mì mềm): 300g

• Sữa tươi không đường: 120ml

• Trứng gà: 1 quả

• Đường: 50g

• Men nở: 5g

• Muối: 3g

• Bơ lạt: 40g

• (Tùy chọn) Nhân: phô mai, chà bông, kem trứng, sô-cô-la

Cách làm:

1. Trộn bột: Trộn bột + đường + men. Thêm sữa + trứng, trộn đều. Nhồi 10–15 phút.

2. Thêm bơ: Cho bơ vào, nhồi đến khi bột mịn, kéo màng được.

3. Ủ bột lần 1: Ủ đến khi nở gấp đôi (~60 phút).

4. Tạo hình: Chia bột thành viên nhỏ, bọc nhân (nếu có), tạo hình tròn hoặc dài.

5. Ủ lần 2: Ủ tiếp 30–40 phút cho bột nở thêm.

6. Phết trứng mặt bánh: Đánh tan 1 quả trứng, phết lên mặt bánh.

7. Nướng: 170°C, 20–25 phút. Bánh chín vàng đều là được.

Dây chuyền bánh mì tươi Việt Nam là hệ thống các thiết bị, máy móc và quy trình được tổ chức liên tục để sản xuất bánh mì tươi hàng loạt – bao gồm cả bánh mì giòn (truyền thống) lẫn bánh mì mềm (hiện đại).

Tùy vào mô hình kinh doanh (thủ công – bán công nghiệp – công nghiệp), dây chuyền có thể đơn giản hoặc hiện đại, tự động hóa cao.

1. Thành phần cơ bản của dây chuyền bánh mì tươi

A. Đối với bánh mì giòn (truyền thống – baguette Việt Nam):

1. Máy trộn bột công nghiệp
   → Trộn đều bột, nước, men, đường, muối.

2. Máy chia bột – se bột
   → Chia khối lượng bột thành từng viên đúng kích cỡ, tạo hình thô.

3. Máy vê bột baguette (tạo hình dài)

4. Tủ ủ bột (tủ ủ bột công nghiệp)
   → Tạo môi trường nhiệt – ẩm phù hợp giúp men nở.

5. Máy rạch mặt bánh (hoặc rạch thủ công bằng dao lam)

6. Lò nướng bánh mì công nghiệp
   → Loại có tạo hơi nước giúp vỏ bánh nở giòn đều.

B. Đối với bánh mì mềm (bánh mì tươi hiện đại):

1. Máy trộn bột có gắn cối inox chống dính

2. Máy cán – tạo hình bánh mềm
   → Một số loại bánh cuộn (bơ tỏi, chà bông, phô mai chảy) cần cán mỏng.

3. Máy nhồi nhân – máy nhồi bột hai tốc độ
   → Cho các loại nhân như sô-cô-la, phô mai, trứng muối.

4. Tủ ủ bột đa tầng
   → Có thể đặt được hàng trăm bánh/lượt.

5. Máy phết mặt trứng – máy rắc topping (tùy loại bánh)

6. Lò nướng băng chuyền hoặc lò nướng xoay
   → Phù hợp cho sản xuất lớn.

Xây dựng dây chuyền bánh mì tươi Việt Nam để xuất khẩu ra nước ngoài là hoàn toàn khả thi – và thực tế, nhiều doanh nghiệp trong nước đã làm được.

Tuy nhiên, để thành công, bạn cần vượt qua một số rào cản kỹ thuật, pháp lý và thị trường.

1. Vì sao bánh mì tươi Việt Nam có tiềm năng xuất khẩu?

• Thị trường quốc tế chuộng đồ ăn nhanh & tiện lợi: Bánh mì Việt Nam (đặc biệt là bánh mì baguette giòn và bánh mì nhân mềm) rất phù hợp.

• Người Việt ở nước ngoài đông: Luôn có nhu cầu cao với bánh mì “chuẩn vị quê hương”.

• Ẩm thực Việt đang lên: Các nước như Mỹ, Hàn, Nhật, Úc, Canada… đều có xu hướng đón nhận sản phẩm từ Việt Nam.

2. Các mô hình khả thi để xuất khẩu bánh mì tươi

3. Những điều kiện cần có để khả thi

Công nghệ – Dây chuyền sản xuất

• Dây chuyền đạt chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế (ISO, HACCP, CE, FDA…).

• Có khả năng đóng gói, cấp đông nhanh, bảo quản sản phẩm lâu mà vẫn giữ chất lượng.

Pháp lý xuất khẩu

• Cần đáp ứng quy định nhập khẩu thực phẩm của từng quốc gia:

  • Mỹ (FDA), EU (EFSA), Nhật (JAS), Hàn (MFDS)…

• Phải có: giấy kiểm dịch, kiểm nghiệm chất lượng, nhãn mác chuẩn quốc tế (đa ngôn ngữ).

Logistics & vận chuyển

• Hệ thống bảo quản lạnh/đông sâu trong vận chuyển.

• Kết nối được với đơn vị phân phối, đại lý hoặc nhà bán lẻ quốc tế.

Marketing & thương hiệu

• Cần chiến lược định vị rõ: bánh mì Việt Nam là món ăn “đặc sản, tiện lợi, dễ dùng”.

• Nếu bạn có thương hiệu mạnh (ví dụ: Bánh mì Pew Pew, Bánh mì Má Hải…) sẽ dễ nhượng quyền.

Một số ví dụ đã thành công

• Lee’s Sandwiches (Mỹ) – chuỗi bánh mì Việt cực lớn tại Hoa Kỳ.

• Bánh Mì Xin Chào (Nhật Bản) – thương hiệu Việt xuất khẩu mô hình.

• Dây chuyền bánh mì Kiến An – đã xuất thiết bị sang Úc, Nhật, Mỹ.

Kết luận

KHẢ THI – nhưng cần đầu tư bài bản.
Nếu bạn có sản phẩm ngon – máy móc đạt chuẩn – chiến lược thị trường tốt, thì hoàn toàn có thể đưa bánh mì tươi Việt Nam ra thế giới.

Thành phần chính của dây chuyền lò bánh mì Kiến An

Một dây chuyền hoàn chỉnh thường bao gồm các thiết bị sau:

1. Máy trộn bột: Trộn đều các nguyên liệu như bột mì, nước, men, đường, muối… Thời gian trộn bộột 5 đến 8  phút mỗi mẻ.

2. Máy chia bột: Chia khối bột lớn thành 36 phần bằng nhau, mỗi phần có trọng lượng từ 60g đến 180g. Thời gian chia từ 3–5 giây mỗi mẻ.

3. Máy se bột: Tạo hình bánh mì đều nhau, với tốc độ 40–60 bánh mỗi phút.

4. Tủ ủ bột: Tạo môi trường nhiệt độ và độ ẩm ổn định để bột nở đạt chuẩn. Thời gian ủ từ 2–8 tiếng, tùy loại tủ.

5. Lò nướng bánh mì Kiến An: Sử dụng công nghệ lò xoay, giúp bánh chín đều, vỏ giòn đẹp. Thời gian nướng từ 13 đến 15 phút mỗi mẻ.

Các dòng dây chuyền theo quy mô sản xuất

Kiến An cung cấp đa dạng các dòng lò nướng và dây chuyền phù hợp với từng quy mô kinh doanh:

• Quy mô nhỏ: Lò 6–8 khay, phù hợp với tiệm bánh gia đình hoặc cửa hàng nhỏ. Năng suất 1 ngày 350 đến 800 ổ

• Quy mô vừa: Lò 10–12 khay, dành cho các cơ sở sản xuất trung bình.  Năng suất 1 ngày từ 1000 đến 2000 ổ.

• Quy mô lớn: Lò 14–32 khay, đáp ứng nhu cầu sản xuất công nghiệp hoặc xuất khẩu. Năng suất 1 ngày từ 3000 đến 10000 ổ.

Trung bình 1 khay được 15 bánh. Mỗi giờ nướng được 3 mẻ bánh. Lượng tiêu thụ điện năng từ 18 đến 31 Kw/H

Dây chuyền bánh mì xuất khẩu

Kiến An cũng cung cấp các dây chuyền bánh mì đạt tiêu chuẩn quốc tế, phù hợp cho việc xuất khẩu sang các thị trường như Mỹ, Canada, Úc, Nhật Bản, Hàn Quốc, EU… Các thiết bị trong dây chuyền này được thiết kế với chất liệu inox cao cấp, tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm như CE (châu Âu), UL (Mỹ), ISO 22000.

Liên hệ tư vấn và đặt hàng

Để được tư vấn chi tiết và đặt mua dây chuyền lò bánh mì Kiến An, bạn có thể liên hệ:

• Website: www.lobanhmi.vn

• Điện thoại hot line : 0907.922.500

• Email: quynhanh.kienan@gmail.com

• Địa chỉ: C7C/17 Đường Phạm Hùng, Quận 8, TP. Hồ Chí Minh.

Tham khảo thêm :

• Dây chuyền bánh mì 12 khay
• Dây chuyền bánh mì 16 khay
• Kinh nghiệm mở lò bánh mì